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Sep 28, 2023

치즈 파스타 와인 페어링에 대한 공식 가이드

크리미 맥 한 그릇을 파는 것에는 영혼을 매우 만족시키는 무언가가 있습니다

크리미한 맥앤치즈나 후추향이 나는 카시오 에 페페 한 그릇을 먹으면 영혼을 매우 만족시키는 뭔가가 있습니다. 솔직히 말해서 치즈와 파스타는 함께 먹으면 더 맛있습니다. 이 콤보를 더 좋게 만드는 유일한 방법은 무엇입니까? 요리의 풍미를 높이는 힘을 지닌 완벽한 와인 한 잔은 음식의 풍부함(또는 가벼움)을 상쇄하고 식사하는 사람의 전반적인 만족도를 몇 배로 높여줍니다.

모든 음식과 음료 조합에서와 마찬가지로 균형이 중요합니다. 일부 치즈는 엄청나게 풍부하고 짠맛이 나는 반면(파르미지아노 레지아노) 다른 치즈는 좀 더 차분하고 부드러운 맛을 자랑합니다(푹신한 리코타 치즈를 생각해보세요). 그에 따라 다양한 와인이 요구됩니다.

파스타를 접시에 담을 때 어떤 병에 손을 대야 할지 고민할 때 가장 최근 뉴욕 Il Buco의 소믈리에인 Hanna Kyle은 "지역을 먼저 생각하세요. 함께 자라는 것은 함께 간다"고 말합니다.

그리고 의심스러울 때 치즈 파스타는 산도가 높은 와인과 함께 빛을 발하는 경우가 많습니다. Kyle은 "[그들은] 풍요로움을 줄였습니다. "라고 말합니다. "강렬함에 압도되지 않고 미각을 정화하는 데 도움이 됩니다."

더 구체적인 정보가 필요하신가요? 이러한 전문가의 추천은 상징적인 파스타와 치즈 요리를 더욱 맛있게 만들어줍니다.

이탈리아어로 "치즈와 후추"를 뜻하는 카시오 에 페페(cacio e pepe)는 페코리노 로마노와 넉넉한 양의 후추를 곁들인 긴 국수(보통 스파게티)의 로마 고전 요리입니다. 짠맛에 관해서라면 페코리노 로마노는 부끄러워하지 않습니다. 소나 염소 사촌보다 지방 함량이 높은 양의 우유로 만들어졌기 때문에 풍부함과 염분이 두 배로 뛰어납니다.

또한, "치즈가 오래 숙성될수록 그 풍미 프로필이 더 풍부하고 날카로워지고 입에서 더 은은한 맛이 납니다."라고 치즈, 와인, 빵: 영국에서 발효의 마법 발견하기(Cheese, Wine, and Bread: Discovering the Magic of Fermentation in England)의 저자 Katie Quinn은 말합니다. 이탈리아, 프랑스. "당신은 균형을 맞추고 지방을 완전히 없애는 것을 원합니다."

"발포성 와인이 이상적입니다.프란시아코르타"라고 그녀는 계속 말합니다. 롬바르디아산 스파클링 와인은 카시오 에 페페의 크리미한 풍미를 견딜 수 있는 건조하고 상쾌한 느낌을 가지고 있습니다.애완동물 Nat또 다른 훌륭한 옵션이라고 그녀는 덧붙입니다.

많은 사람들은 페투치니 알프레도가 이탈리아계 미국인의 창작물이라고 생각합니다. 그러나 이 요리는 로마의 Via Della Scrofa에 있는 그의 레스토랑에서 그 이름을 딴 Alfredo di Lelio가 고안한 것으로 밝혀졌습니다. Kyle은 "저저한 알프레도를 모두 주세요. "라고 말합니다. 그녀는 이 와인을 "오크나무처럼 산도가 높고 크림 같고 버터 같은 와인"과 짝을 이룹니다.샤도네이."

와인의 산도는 알프레도 소스를 만드는 데 들어가는 버터, 헤비 크림, 파마산 치즈의 모든 지방을 견디는 데 필수적이라고 그녀는 설명합니다. 샤르도네의 대담함과 구조는 요리의 풍부함과 잘 어울립니다. 하지만 빨간색을 선호한다면 Kyle은 가볍고 신선한 것을 제안합니다.산지오베제Lungarotti 또는 Umbria 출신.

맥앤치즈는 요리의 창의성을 위한 백지와 같습니다. 빵가루와 함께 부드럽고 매끄러울 수도 있고 바삭바삭할 수도 있습니다. 고소한 그뤼에르 치즈와 톡 쏘는 로크포르 치즈부터 날카로운 체다치즈까지 모든 종류의 치즈로 만들 수 있습니다. 광대한 가능성에도 불구하고 Quinn은 "과일의 높은 산도는드라이 리슬링맥앤치즈에 잘 어울릴 것 같아요." 전반적으로 짭짤한 치즈가 향긋한 와인의 균형을 맞추고, 리슬링의 밝은 맛이 미각을 상쾌하게 하여 맥을 한 숟가락 더 마실 준비가 되도록 해줍니다.

이 시칠리아 전통 요리에는 토마토 소스에 버무린 가지를 곁들인 파스타와 신선한 바질, 리코타 살라타(압착 및 숙성된 리코타)를 얹어 짭조름하고 기분 좋게 입가에 씹히는 맛을 선사합니다. 퀸은 이렇게 생각한다키안티 여기서는 승자입니다. "너무 과일향이 나지도 않고 너무 건조하지도 않으며 파스타의 토마토 같은 느낌을 칭찬하는 만능 사람들을 즐겁게 해줍니다."라고 그녀는 설명합니다. 키안티의 은은한 스모크 향은 리코타 살라타의 깊은 짠맛과 가지의 흙내음의 깊이, 바질의 향긋한 신선함을 더욱 돋보이게 합니다.

가볍고 폭신폭신한 리코타 뇨키는 다른 치즈 폭탄 파스타 요리와는 차별화되는 섬세함을 가지고 있습니다. "리코타는 독특한 단맛이 있어서 과하게 탄닌이 아닌 연한 레드와 잘 어울립니다.