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Sep 12, 2023

이 누워

어느 이른 저녁, 차이나타운 만다린 플라자에 있는 Steep의 안뜰에서

차이나타운 만다린 플라자에 있는 Steep 안뜰의 이른 저녁, 분위기는 활기차지만 시끄럽지는 않습니다. 손님들은 차를 첨가한 증류주로 만든 칵테일을 마시며 대화를 나누고, 말린 표고버섯과 바삭바삭한 사쿠라 새우와 같은 아시아 바 스낵을 먹습니다. 웨이터가 높은 상자 화분과 붉은 랜턴으로 둘러싸인 테이블에 나무 스낵 접시를 배달하는 동안 음악이 부드럽게 재생됩니다.

로우 템포의 분위기는 2019년 오픈한 중국 찻집 Steep의 연장선으로 만들어졌습니다. Steep은 보바를 파는 곳이 아닙니다. 대신 사람들은 편안한 쿵푸 다도에 참여하고 테이블에 놓인 우아한 중국 찻주전자에 잎을 끓인 후 간단히 식사를 합니다. 낮 동안 차이나타운 방문객들은 종종 광장을 돌아다니며 셰프 Wes Avila의 Angry Egret Dinette와 8월에 문을 닫을 때까지 50년 된 Chinese Friends Restaurant과 같은 주변 레스토랑을 둘러봅니다.

Steep After Dark 또는 SAD(해피 아워에 대한 혀를 끄덕이는 약어)는 처음에 Steep의 소유자인 Samuel Wang과 Lydia Lin이 2020년 8월에 유행성 팝업으로 출시했습니다. Shawn Pham(이전 Ototo)과 같은 게스트 셰프 and Yangban Society)는 일본식 비장탄 숯에 베트남 치킨 샐러드와 꼬치 구이 등의 요리를 만들었고, 차이나타운 바 General Lee의 헤드 바텐더 Philip Ly는 차를 베이스로 한 목테일을 만들었습니다. 2022년 여름 주류 면허가 확보되면서 상설 야간 공연장이 됐다. 현재 문을 닫은 In Sheep's Clothing을 포함하여 도시 주변의 일부 바 메뉴에는 차를 첨가한 칵테일이 등장하지만, SAD의 전용 메뉴는 현재 로스앤젤레스에서 그 어느 곳과도 비교할 수 없습니다.

Wang은 "우리는 이 공간이 사교 활동에 사용되기를 진심으로 원했습니다"라고 말합니다. "이제 사람들은 우리 찻집이 낮에 하는 것처럼 시끄러운 음악 없이 친구들을 데리고 앉아서 술을 마시며 이야기를 나눌 수 있습니다. 하지만 차를 마시는 대신 술을 마시고 있는 것입니다." 린은 "느린 음주부터 느린 생활까지의 연속"이라고 덧붙였다.

올해 초 Wang은 SAD의 바 프로그램을 위한 칵테일을 연구하기 위해 고향인 대만 타이베이로 돌아갔습니다. 그는 거의 모든 바에서 차를 베이스로 한 칵테일을 제공한다는 사실을 발견했습니다. 티 칵테일의 컨셉은 술을 마실 수 있는 공간을 만들고자 하는 Lin과 Wang의 욕구에 녹아 있지만 파티와 같은 분위기는 없습니다. 광동인이자 중국 광저우 출신인 Lin은 보다 편안한 환경에서 가벼운 칵테일을 선보임으로써 중국 음주 문화가 과도하다는 오해를 불식시키려고 노력하고 있다고 말합니다. Lin은 중국의 전통 음주 문화가 친구들과 차를 마시며 노는 것과 더 유사하다고 말합니다. "우리는 실제로 몇 잔의 음료와 약간의 간식을 마시고 앉아서 대화를 나눕니다."

칵테일 프로그램은 이전에 다운타운에 있는 Seven Grand의 주류 밀매점 위스키 라운지인 Bar Jackalope에서 위스키 큐레이터로 일했던 헤드 바텐더 Huy Pham이 주도합니다. 팜 콜드 브루(Pham Cold Brew)는 매장에서 낮 동안 끓이는 것과 동일한 종류의 찻잎을 사용하여 4가지 증류주를 만듭니다. 메뉴에는 홍차 위스키, 우롱 럼, 푸에르 데킬라, 국화 보드카가 있습니다. 이 차를 첨가한 증류주가 칵테일의 베이스를 형성하며 다른 차는 음료에 혼합되지 않습니다.

손님께서는 올드 패션드(Old Fashioned), 위스키 사워, 톰 콜린스(Tom Collins) 또는 하이볼과 같은 클래식 음료를 즐기실 수 있지만, 가장 창의적인 음료는 SAD의 오리지널 창작품입니다. Far Eastside는 국화 보드카에 오이, 참기름, 라임, 슈가시럽을 넣어 만듭니다. Lin과 Wang은 이를 중국 식당에서 찾을 수 있는 액체 형태의 오이 샐러드에 비유했습니다. Pham은 뉴욕을 여행하면서 Double Chicken Please에서 참기름 향이 나는 칵테일을 발견하면서 이 음료에 대한 영감을 얻었습니다. Wang은 "우리의 Far Eastside 칵테일은 우리가 하고 싶은 일, 즉 칵테일에서 항상 볼 수 없는 아시아 재료를 사용하는 것에 대해 많은 것을 말해줍니다."라고 말합니다.

리버 델타(River Delta)는 팜의 동남아시아 풍미로 만든 티키 음료 버전입니다. 우롱럼과 망고 리큐어, 코코넛 크림을 섞은 것입니다. 또한 주목할만한 가치가 있는 것은 홍차 위스키와 라임 및 사천 후추 열매 시럽을 결합한 골드 플레이크(Gold Flake)입니다.