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May 01, 2023

독일 발트해 연안을 따라 청어가 낚이는 길

Fischland-Darss-Zingst 반도의 갈매기. 쌀쌀한 3월 오전 9시

Fischland-Darss-Zingst 반도의 갈매기.

쌀쌀한 3월 아침 9시, 나는 햇빛 아래 서서 생선을 파는 두 남자를 지켜보고 있었습니다. 하나는 정박해 있는 어선에서 직접 고객에게 서비스를 제공하는 것이고, 다른 하나는 항구 도시 Wismar의 Old Harbor 부두에서 직접 서비스를 제공하는 것입니다. 그 사이에는 빨간색과 녹색 상자 더미, 갓 잡은 반짝이는 은빛 물고기를 넣는 비닐봉지 더미, 청어라는 한 단어가 휘갈겨 쓰여진 칠판이 있습니다. 오늘은 비스마르의 연례 2주 청어 축제의 첫날입니다. 그리고 지역 어부 마틴 사거(Martin Saager)는 그와 그의 동료들이 곧 튀긴 청어를 팔게 될 작은 흰색 텐트 옆에 나무 테이블과 벤치를 정리하느라 바쁘다. 마틴은 거의 10년 동안 아버지의 회사에서 일한 후 2003년에 자신의 사업을 시작했습니다. 5년 전 그는 사업을 확장하여 항구에 스낵바를 열고 피시 앤 칩스와 절인 청어를 판매하고 자신이 잡은 생선을 보충하기 위해 다른 곳에서 생선을 구입했습니다. 하지만 오늘 그의 제안은 간단합니다. 얇게 썬 흰 빵을 곁들인 청어 튀김입니다. 그리고 맥주병. "물고기는 헤엄쳐야 해요"라고 그는 웃었다.

Warnemünde에서 청어를 낚시하는 어부.

청어는 수세기 동안 독일 발트해 연안의 주요 식품이었으며 이 지역의 소규모 어업에 필수적인 자원으로 남아 있습니다. 비스마르의 자갈길에서는 소위 '바다의 은빛'이라는 유산이 뚜렷이 보입니다. 청어 세 마리가 도시의 문장에 자리잡고 있으며, 주로 기름진 생선 덕분에 한자동맹의 주요 무역 중심지로서 비스마르가 얻은 부와 권력은 화려하고 눈길을 끄는 수많은 건물에서 분명하게 드러납니다. 유네스코 세계문화유산으로 지정된 비스마르의 역사 중심지는 목재 골조의 중세 건물과 다채롭게 칠해진 박공 가옥부터 정교한 붉은 벽돌 고딕 양식의 대성당, 신고전주의풍 시청사, 남아 있는 스웨덴식 건물에 이르기까지 놀랍도록 다양한 건축물의 본고장입니다. 그 나라의 150년 통치에서 여기까지입니다. 옛 동독 도시는 제2차 세계대전을 무사히 견디지 못했지만, 동독 붕괴 이후 많은 건물이 세심하게 복원되었습니다. Restaurant & Hotel Wismar에서 셰프이자 소유주인 Anne을 만났습니다. 청어 축제의 주최자 중 한 명인 Werth입니다. 천장이 높고 나무 패널로 장식된 그녀의 레스토랑은 액자 지도와 에칭, 손으로 그린 ​​보트, 장식용 돌무더기 등 해상 장식으로 장식되어 있습니다. 축제 기간 동안 그녀의 메뉴에는 계란 후라이, 비트 뿌리, 매쉬를 곁들인 청어 슈니첼이나 그녀의 시그니처 청어 튀김("저는 피부를 바삭하게 만들기 위해 밀 대신 호밀가루를 사용합니다"라고 그녀는 설명합니다)과 함께 스튜 사과와 양파를 곁들인 요리를 선보입니다. 또는 튀긴 감자와 바삭바삭하고 짭짤한 베이컨 한 줌을 곁들여 먹습니다. 대신 나는 설탕과 식초, 월계수 잎, 겨자씨, 올스파이스를 섞은 새콤달콤한 소금물에 보존한 청어 한 쌍을 주문한 뒤 팬에 굽습니다. 차갑게 서빙하고 붉은 양파 링으로 장식하고 작은 그릇에 튀긴 감자를 곁들인 두 마리의 청어는 피부가 청동색이고 주름지고 축축해 보입니다. 그러나 이것은 속담의 책과 표지에서 중요한 교훈입니다. 그들의 살은 단단하고 살이 많고 달콤하고 시며 영광스러운 향기가 나고 훨씬 더 맛있습니다. 나는 둘 다 행복하게 닦아냅니다.

바르네뮌데(Warnemünde) 항구에서 한 커플이 청어 샌드위치를 ​​먹고 있습니다.

오후 늦게 비스마르에서 동쪽으로 이동하여 풍력 터빈, 붉은 벽돌 농가, 풀을 뜯는 말이 곳곳에 있는 완만하게 구불구불한 풀이 무성한 시골을 지나 한자동맹 도시 로스토크의 한 지역인 바르네뮌데(Warnemünde) 항구 도시에 도착합니다. 내륙으로 몇 마일 더. 바르네뮌데는 13세기 초에 작은 어촌으로 형성되었지만, 1800년대 초반에는 부유한 로스토크 상인 가족을 위한 해변 휴양지로 지위를 얻었습니다. 오늘날 이곳은 인기 있는 관광지이자 크루즈선의 주요 정류장입니다.

여기에서 나는 흰 핸들바 콧수염을 기른 ​​키가 큰 현지 가이드 클라우스 라스(Klaus Lass)를 만났습니다. 그는 나와 함께 사랑스럽게 개조된 어부의 오두막이 늘어서 있는 운하인 알터 스트롬(Alter Strom)을 따라 바다 방향으로 걸어가고 있으며 그 중 일부는 현재 상점입니다. 그리고 레스토랑. 낚싯배와 범선이 물 위를 이리저리 움직이고, 겨울 코트를 입은 사람들이 오래된 동독 보트에서 생선 샌드위치를 ​​사려고 줄을 서고 있습니다. "그것들은 관광객들에게 판매하는 데 사용됩니다"라고 클라우스는 말했습니다. 그런 다음 그는 운하 동쪽에 있는 이동식 스탠드를 가리켰습니다. "저기는 현지인들을 위한 곳이에요." 우리는 120년 된 선개교를 타고 운하를 건너 바르네뮌데 수산시장을 구성하는 가판대를 따라 내려갑니다. 칠판에는 빵 속에 담긴 감자 수프와 소시지가 나열되어 있고, 거대한 오래된 금속 흡연자에는 지방이 많고 오렌지색의 생선 덩어리가 표시되어 있습니다. 돔형 유리 카운터에는 껍질 모양의 빵에 절인 청어 샌드위치 줄, 롤몹과 마체(소금물에 담근 어린 청어 필레)가 담긴 플라스틱 통, 작은 튀긴 청어 더미가 가득합니다. 일주일에 6일, 이 소규모 어장은 이동식 스탠드 사이의 작은 판잣집에서 갓 잡은 생선을 청소하고 판매하기도 합니다. 그러나 어업 할당량으로 인해 그들은 이제 바로 먹을 수 있는 것을 구매해야 합니다. 독일의 발트해 연안 전역에 걸쳐 시행되는 이러한 할당량은 청어 어획량이 점점 더 적은 새끼를 낳고 있다는 사실을 해결하는 것을 목표로 합니다. 역사적인 남획과 발트해의 온난화 때문입니다. 이전에 Rostock의 Thünen 발트해 수산 연구소 소장인 Christopher Zimmermann 박사와 이야기를 나눴을 때 그는 "[재고]를 적절한 수준으로 되돌리는 데 6~7년이 걸릴 것"이라고 설명하면서 "가능성이 낮다"고 덧붙였습니다. 이전 수준에 다시 도달할 것입니다." 이로 인한 영향은 지역 전체에서 느껴졌습니다. Klaus는 "Warnemünde에는 15명의 어부들이 남아있습니다."라고 말했습니다. "동독 시절에는 80명이 있었습니다."