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Sep 12, 2023

다크 초콜릿은 밀크 초콜릿보다 건강에 더 좋나요?

이번 발렌타인데이에는 밀크 초콜릿을 먹을까, 다크 초콜릿을 먹을까?

이번 발렌타인데이에는 밀크 초콜릿을 먹을까, 다크 초콜릿을 먹을까? 사진: 셔터스톡

Tufts 전문가에 따르면, 다크 초콜릿을 신중하게 선택하고 적당히 먹는다면 대답은 '그렇다'입니다.

이 기사는 원래 프리드먼 영양 과학 및 정책 학교에서 매달 발행되는 Tufts 건강 및 영양 편지에 실린 두 편의 기사를 편집한 것입니다. 건강한 요리, 식사, 생활에 대한 더 많은 전문적인 지침을 받으려면 여기를 구독하세요.

다크 초콜릿과 밀크 초콜릿의 차이점은 무엇이며 다크 초콜릿은 정말 건강에 좋을까요?

주요 차이점 중 하나는 다음과 같습니다. "다크 초콜릿에는 우유나 유고형분이 포함되어 있지 않으며, 다크 초콜릿에는 일반적으로 첨가당 함량이 낮습니다."라고 Tufts Medical Center의 Frances Stern Nutrition Center에서 영양학 인턴으로 근무했던 등록 영양사 Camille Finn(N18)은 말했습니다. .

따라서 대답은 잠정적입니다. 특히 Finn이 덧붙인 것처럼 다크 초콜릿에는 밀크 초콜릿보다 카카오 또는 코코아 고형분의 비율이 더 높기 때문입니다. "카카오 비율이 증가함에 따라 초콜릿의 맛이 더 강해지고 유익할 수 있는 코코아 콩의 화합물이 더 많이 포함됩니다"라고 Finn은 말했습니다.

터프츠 대학교(Tufts University) 프리드먼 영양 과학 및 정책 학교 명예 교수인 제프리 블룸버그(Jeffrey Blumberg)는 특히 이러한 화합물 중 하나(플라베노이드라고 불리는 항산화제의 일종)가 혈관 건강에 기여하고 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. .

"밀크 초콜릿에는 플라보노이드(100g당 약 75mg)가 포함되어 있습니다. 이는 비슷한 양의 적포도주나 차에서 발견되는 것보다 많지만 다크 초콜릿(100g당 170mg)보다는 적습니다."라고 Blumberg는 말했습니다. Tufts의 노화에 관한 인간 영양 연구 센터의 항산화제 연구실에서 근무하는 동안.

그리고 다크 초콜릿에서 이러한 항산화제를 더욱 효과적으로 만드는 것은 농도가 높기 때문만은 아닙니다. "일부 연구에서는 우유가 초콜릿에서 플라바놀의 흡수를 방해할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다."라고 Finn은 말했습니다. (플라보놀은 특정 유형의 플라베노이드입니다.) "따라서 다크 초콜릿은 우유를 포함하지 않기 때문에 더 나은 플라바놀 공급원이 될 수 있습니다."

그러나 그녀는 유럽에서는 다크 초콜릿이 최소 35%의 카카오를 함유한 것으로 정의되어 있지만 미국에서는 다크 초콜릿에 대한 구체적인 최소 카카오 비율이 없기 때문에 이 나라에서 다크 초콜릿이 카카오 함량을 크게 함유할 것이라는 보장이 없다는 점을 지적했습니다. 우유 같은 것보다 코코아 고형분이 더 많습니다.

Blumberg는 "우유와 다크 초콜릿의 플라보노이드는 브랜드에 따라 현저하게 다릅니다"라고 언급하면서 같은 의견을 밝혔습니다. 또한 Blumberg는 FDA가 초콜릿 생산자에게 플라보노이드 함량을 나열하도록 요구하지 않으며 최근 소송으로 인해 일부 사람들이 실제로 그러한 데이터를 삭제하게 되었다고 지적했습니다. "플라보노이드에 대한 참조 표준(RDA 또는 DV)이 없기 때문에 어떤 제품도 플라보노이드의 '좋은' 또는 '풍부한' 공급원이라고 주장할 수 없습니다."라고 그는 말했습니다.

초콜릿의 플라보노이드를 최대화하기 위해 Blumberg는 밀크 초콜릿보다는 다크 초콜릿, 씁쓸한 초콜릿 또는 베이킹 초콜릿을 선택할 것을 권장했습니다. 밀크 초콜릿은 알칼리화("더치")되어 더 부드럽고 덜 쓴맛이 나지만 천연 플라보노이드 함량도 감소합니다.

초콜릿에는 칼로리가 포함되어 있다는 점도 명심할 가치가 있습니다. 따라서 초콜릿을 좋아한다면 매일 조금씩이라도 먹어도 괜찮을 것입니다. 하지만 칼로리가 높은 다른 간식이나 간식 대신 초콜릿을 선택하세요. 초콜릿 바를 일일 식단에 추가하는 대신 칩, 베이커리 제품 또는 칼로리, 설탕, 포화 지방이 많이 함유된 기타 음식으로 대체하세요.

"칼로리가 높기는 하지만 소량의 다크 초콜릿을 건강한 식단의 일부로 포함할 수 있습니다"라고 Finn은 말했습니다.