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Dec 07, 2023

주방에 사용할 나무 계란 홀더를 만들어 보세요.

새로 낳은 계란, 씻지 않은 계란은 보관할 수 있지만 상점에서 구입했거나 씻은 계란은 보관할 수 있습니다.

새로 낳은 달걀, 씻지 않은 달걀은 보관할 수 있지만, 상점에서 구입했거나 씻은 달걀은 냉장고에 넣어야 합니다.

장 레바세르(Jean Levasseur) | 게시일: 2023년 4월 13일 오전 8시(EDT)

준농촌 지역에 사는 장점 중 하나는 신선한 계란을 구할 수 있다는 점입니다. 제가 아는 사람 중 적어도 4명은 마당을 돌아다니는 암탉을 키우고 있습니다. 그래서 제 아내와 저는 사용할 수 있는 모든 계란을 얻고 그 다음엔 일부 계란을 얻습니다. 그들은 카운터 바로 위에 있는 나무 계란 홀더에 담겨 있습니다.

그렇습니다. 갓 낳은 계란은 냉장 보관할 필요가 없으며 실온에서 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 실제로 전 세계 많은 곳에서는 일반적으로 계란을 전혀 냉장 보관하지 않습니다. 하지만 미국에서는 연방의약국(FDA)과 질병통제예방센터(CDC) 모두 계란을 항상 냉장보관할 것을 권장합니다. 그러나 이는 계란 자체 때문이 아니라 세균성 질병, 특히 살모넬라균을 예방하기 위한 것입니다.

매사추세츠에 있는 Walden Local Meat Co.의 공급 및 품질 전문가인 Cole Trager는 달걀 껍질이 단단해 보이지만 실제로는 다공성이라고 말합니다. 이 구멍은 껍질 안팎으로 가스를 유입시키지만, 살모넬라와 같은 박테리아가 내부로 들어가 계란을 더 빨리 상하게 하고 계란을 먹는 사람을 병들게 할 수도 있습니다.

갓 낳은 알은 박테리아에 대한 자연적인 방어력을 가지고 있습니다. 즉, 큐티클 또는 "개화"라고 불리는 보호 단백질 코팅이 있다고 Northwest Missouri State University의 동물 과학 및 식품 과학 조교수인 Jacob R. Tuell은 말합니다. 꽃은 모공을 막아 박테리아가 안으로 들어가는 것을 방지합니다. 연구에 따르면 큐티클은 산란 후 약 3~4일 동안 살모넬라균을 막는 데 효과적이라고 그는 설명합니다. 그 이후에는 효과가 떨어지기 시작합니다. 미국에서는 상업적으로 생산된 계란을 세척하여 살모넬라균을 제거하지만, 이러한 세척 과정을 통해 보호 꽃도 제거됩니다. 결과적으로 부패 과정이 가속화되고 냉장 보관이 필요합니다. 다른 곳에서는 계란을 판매하기 전에 세척하지 않는 경우가 많기 때문에 꽃이 그대로 남아 있어 박테리아가 차단됩니다. 요약하면, 상점에서 계란을 샀는데, 얼마나 신선한지 확신할 수 없거나, 씻었는지 알 수 없다면 냉장고에 넣으세요.

그러나 미국 뒷마당에서 사육되는 무리의 경우 세탁 요구 사항이 동일하지 않다고 Trager는 말합니다. "우리를 깨끗하게 유지하고 침구가 좋으면 계란을 냉장고에 보관하거나 씻을 이유가 없습니다." 꽃이 그대로 남아 있는 한 계란은 상하지 않고 실온에서 몇 주 동안 지속될 수 있다고 그는 설명합니다.

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계란이 오래되면 요리하기 전에 물 한 그릇에 부패 여부를 테스트할 수 있다고 식품 기술자 연구소의 근육 식품 부문 회원이기도 한 Tuell은 말합니다. "계란에는 저장하는 동안 크기가 점차 커지는 공기 세포가 있습니다. 물에 넣으면 오래된 계란은 뜨고 신선한 계란은 가라앉습니다."

물론, 신선한 계란을 냉장고에 보관하는 것이 더 편안하고, 씻거나, 씻지 않은 채로 보관할 수 있다면 안 될 이유가 없습니다. 하지만 일단 들어가면 거기에 머물러야 합니다. 그러나 Trager는 씻은 계란을 나무 쟁반에 보관하지 말라고 주의합니다. 나무는 다공성이 너무 커서 적절하게 살균할 수 없으며 꽃이 피지 않은 알의 구멍을 통해 오염 물질을 전달할 수 있다고 그는 설명합니다. 따라서 이 나무 계란 트레이를 만들 계획이라면 씻지 않은 신선한 계란에만 사용하세요.

경고: DIY 프로젝트는 경험이 가장 많은 제작자에게도 위험할 수 있습니다. 이 프로젝트나 당사 현장의 다른 프로젝트를 진행하기 전에 필요한 모든 안전 장비가 있는지 확인하고 올바르게 사용하는 방법을 숙지하십시오. 최소한 보안경, 안면 마스크 및/또는 귀 보호구가 포함될 수 있습니다. 전동 공구를 사용하는 경우 안전하고 올바르게 사용하는 방법을 알아야 합니다. 그렇지 않거나 여기에 설명된 내용이 불편하다면 이 프로젝트를 시도하지 마십시오.